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Le riz   ( Ny vary )

A Madagascar , la culture du riz joue un rôle primordial dans la vie malgache. le riz représente l'aliment de base de la population, la consommation annuelle moyenne de riz par individu est de 130 kg par personne, l'une des plus importante au monde. Habituellement la riziculture dans ce pays est liée à l'irrigation - le choix des méthodes conditionnant le rendement est déterminée notamment par la variété et la qualité de la maitrise de l'eau.

Actuellement, la moitié des rizières inondées est mal irriguée, en particulier du fait de l'ensablement des bas-fonds consécutif à l'érosion et d'immenses étendues de terres  incultes sont abandonnées faute de disposer de variétés de riz adaptées ou de terre suffisamment fertile.
En dehors de l'Asie, Madagascar est l'une des plus anciennes régions de riziculture. Les systèmes de production de riz aquatique sont bien développés et les rizières en terrasses sont fréquentes le long des routes entre Antananarivo et Antsirabe. La culture du riz s'observe dans tous les districts du pays.

La campagne de riz principale dans la région des hauts plateaux dure d'octobre à mai. Sur la côte est de Madagascar, la campagne de riz irrigué dure de juin à novembre, alors que sur la côte ouest la récolte de riz va d'avril à octobre.
Le "Vary lava" est le riz de luxe de Madagascar, grains longs, gros et translucides, le " Vary - Makalioka", grains longs, minces et translucides, le "Rojofotsy", grains demi-longs)
Il existe trois saisons de culture :
- Le vary aloha: les semis sont faits en avril-mai, le repiquage en août-début septembre à la fin de la saison froide, et la récolte se fait en janvier-février : elle donne lieu à la grande fête du Riz : les Prémices. Le riz est cultivé dans les zones basses facilement irrigables d'août à janvier et qui sont submergées par les eaux de pluie en février-mars, donc dans la partie la plus basse de la plaine au nord de Tananarive.
- Le vary Sia: les semis se font en août, le repiquage en septembre-octobre, la récolte en mars. Cette culture se fait dans les zones où l'irrigation est possible avant l'arrivée des pluies et qui ne sont pas inondées pendant la saison des pluies : cette culture se fait à l'ouest de Tananarive.
- Le vakiambiaty: les semis se font en septembre-octobre, le repiquage en novembre-décembre au début de la saison des pluies et la récolte en avril-mai. Cette culture se fait dans les rizières tributaires de la pluviomètre et difficilement irrigable : dans les têtes de vallées qui entourent la plaine.